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- Publicado: septiembre 21, 2018
- Por: +Bio Clinik
Parte V Final
Para hacerlo sencillo, las grasas saludables las obtenemos de:
Alimentos con Grasas buenas
Grasas poliinsaturadas
- Aceite de algodón
- Aceite de cártamo
- Aceite de girasol
- Aceite de maíz
- Aceite de pescado
- Aceite de soja
- Aceite de sésamo
- Nueces y semillas
Grasas monoinsaturadas
- Aceite de almendras
- Aceite de canola
- Aceite de cacahuate o maní
- Aceite de nuez
- Aceite de oliva
- Aceitunas
- Aguacates
- Mantequillas de maní o cacahuate
Alimentos con grasas malas
Grasas saturadas y grasas trans
- Aceite de coco
- Aves de corral, principalmente en la piel del pollo
- Carnes magras
- Carne empaquetada
- Manteca de cerdo
- Mantequilla
- Productos derivados del coco
- Productos lácteos sin descremar
- Alimentos chatarra predominantes con grasas hidrogenadas
Ahora que ya conoce la diferencia entre las grasas buenas y grasas malas, ya debe saber cuáles son los alimentos a evitar. Recuerde que a pesar de los beneficios que aportan las grasas buenas, siempre debe limitar su consumo al porcentaje indicado más arriba (10% de la ingesta total en calorías), ya que no dejan de aportar combustible al organismo.
Hay que reconocer que la lista de arriba es sólo la punta del iceberg, por lo que siempre queda la alternativa de leer las etiquetas de los productos para conocer la cantidad de grasas que estás ingiriendo en cada comida. Ojo con los productos que presumen de estar “libres de grasas trans”, pues pueden llegar a contener 0.5 gramos por porción (los cuáles deben sumarse de inmediato para no exceder el límite de los 2 gramos diarios).
Consejos:
- Aumente la presencia de granos enteros, frutas y verduras en su régimen alimenticio.
- Prefiera por el consumo de productos lácteos descremados.
- Decídete por consumir una comida vegetariana cuando menos una vez por semana.
-
Disminuya el consumo de aderezos para ensaladas y prefiera por otras alternativas más saludables.
- Utilice aceites saludables al momento de cocinar, limitando también las porciones. Esto quiere decir que ya no usará productos como la mantequilla, la manteca de cerdo o la margarina parcialmente hidrogenada.
- Disminuya el consumo de alimentos fritos, comidas chatarra, postres, etc.
Es importante hacer el examen de sangre: “perfil lipídico” para controlar las grasas en la sangre, en cualquier laboratorio por lo menos 1 vez al año, las pruebas de laboratorio recomendadas en ayunas de 12 horas son:
Solicite al laboratorio las pruebas de: Colesterol total, VLDL, LDL, HDL, Lípidos totales, triglicéridos y Hemoglobina glicosilada.
Para una evaluación de su estado metabólico y de sus necesidades alimenticias de nutrición, es esencial conocer sus necesidades de consumo de energía y de nutrientes, pida su cita y haga su evaluación.
Infórmese mas sobre el uso de grasas comestibles saludables para incorporarla a su alimentación diaria.
Referencias:
- Publicado en: Sobrepeso
- Publicado: septiembre 06, 2018
- Por: +Bio Clinik
Parte IV
Los ácidos grasos Omega-3 y 6, son un tipo de grasa poliinsaturada (como los omega-6), considerados esenciales porque el cuerpo no puede producirlos. Por lo tanto, deben incorporarse a través de los alimentos.
Las grasas omega 3 se llaman, acido alfa linolénico-AAL, ácido eicosapentaenoico-AEP y ácido docosahexaenoico-ADH.
Los encontramos principalmente en:
- AAL - canola, soja, nueces y semillas de lino
- AEP - pescados aceitosos; por ejemplo, arenque, caballa, salmón y sardina
- ADH - pescados aceitosos; por ejemplo, arenque, caballa, salmón y sardina; también se obtienen mediante fermentación de algas.
Sus principales beneficios son:
AAL - Una dieta rica en AAL contribuye a prevenir enfermedades coronarias y accidentes cerebrovasculares reduciendo los niveles de colesterol y triglicéridos, mejorando la elasticidad de los vasos sanguíneos e impidiendo la acumulación de dañinos depósitos grasos en las paredes arteriales.
AEP/ADH - Una dieta rica en AEP y ADH contribuye al desarrollo cerebral y ocular, previene las enfermedades cardiovasculares; también puede ayudar a prevenir la enfermedad de Alzheimer. Por ejemplo, se ha señalado que las dietas particularmente ricas en ADH favorecen la protección contra los procesos degenerativos de la retina.
Las grasas omega 6 se llaman, ácido linoleico-AL, y ácido araquidónico- AA.
Los encontramos principalmente en:
- LA - aceite de soja, maíz, cártamo, girasol, maní, semilla de algodón y fibra de arroz
- AA - aceite de maní, carnes rojas, huevos, productos lácteos..
En una dieta equilibrada en omega-3 y omega-6, ambas sustancias pueden trabajar en conjunto para beneficio de la salud.
El consumo de estos ácidos sin un correcto equilibrio y de ácidos grasos omega-6 en forma excesiva produce inflamación y puede contribuir al desarrollo de enfermedades; por ejemplo, de índole coronaria, cáncer y artritis.
En una dieta saludable la proporción de ácidos omega-6 debería ser aproximadamente dos a cuatro veces mayor que la de omega-3..
Los ácidos grasos Omega-9 provienen de una familia de grasas insaturadas que normalmente se encuentran en las grasas vegetales y animales.
También se conocen como ácidos oleicos o grasas monoinsaturadas.
Los encontramos principalmente en:
Los aceites especialmente desarrollados para el servicio de la alimentación, tales como los Aceites de Canola y de Girasol con Omega-9, son únicos por su alto contenido de grasas monoinsaturadas (>70%) y reducen los factores claves que contribuyen a las enfermedades coronarias y la diabetes.
Los aceites provenientes de estas fuentes han surgido como una alternativa más saludable y altamente funcional a los aceites de cocina parcialmente hidrogenados, que a menudo tienen un alto contenido de grasas trans y saturadas no saludables.
Se ha comprobado que aumentan el nivel de colesterol HDL ("bueno") y disminuyen el nivel de colesterol LDL ("malo"); por lo tanto, facilitan la eliminación de la acumulación de placas en las paredes arteriales, que pueden ser la causa de un ataque cardíaco o accidente cardiovascular
Es importante hacer el “perfil lipídico” para controlar las grasas en la sangre, en cualquier laboratorio por lo menos 1 vez al año, las pruebas de laboratorio recomendadas en ayunas de 12 horas son:
Se solicita al laboratorio: Colesterol total, VLDL, LDL, HDL, Lípidos totales, triglicéridos y Hemoglobina glicosilada.
Para una evaluación de su estado metabólico y de sus necesidades alimenticias de nutrición, es esencial conocer sus necesidades de consumo de energía y de nutrientes, pida su cita y haga su evaluación.
Consejos:
Infórmese mas sobre el uso de grasas comestibles saludables para incorporarla a su alimentación diaria.
Referencias:
- Publicado en: Sobrepeso
- Publicado: septiembre 06, 2018
- Por: +Bio Clinik
Parte III
Se conocen 2 las poli y las mono insaturadas.
Son grasas esenciales para los seres humanos.
Son grasas saludables.
Las grasas poliinsaturadas pueden ayudar a disminuir el colesterol LDL (malo). El colesterol es una sustancia suave y cerosa que puede causar obstrucción o bloqueo de las arterias (vasos sanguíneos). Tener niveles bajos de colesterol LDL reduce el riesgo de enfermedades del corazón.
Las grasas poliinsaturadas incluyen grasas omega-3 y omega-6. Estos son ácidos grasos esenciales que el cuerpo necesita para el crecimiento de las células y el funcionamiento del cerebro. Nuestros cuerpos NO producen ácidos grasos esenciales, así que sólo se pueden obtener de los alimentos.
Consumir grasas más saludables puede llevar a ciertos beneficios para la salud, pero comer demasiada grasa puede conducir al aumento de peso.
Todas las grasas contienen 9 calorías por gramo. Esto es más de dos veces la cantidad de calorías que se encuentran en los carbohidratos y las proteínas.
Eliminar grasas saturadas es dos veces más efectivo para bajar los niveles de colesterol que incrementar las grasas poliinsaturadas.
Los alimentos y los aceites con altas cantidades de grasas poliinsaturadas abarcan:
Nueces
Semillas de girasol
Las semillas o el aceite de linaza
Pescados como el salmón, la caballa, el arenque, el atún blanco y la trucha
Aceite de maíz
Aceite de soja (soya)
Aceite de cártamo.
Algunos alimentos y aceites que tienen una mayor cantidad de grasas monoinsaturadas incluyen:
Nueces
Aguacate
Aceite canola
Aceite de olivo
Aceite de cártamo (alto oleico)
Aceite de girasol
Aceite y mantequilla de cacahuate
Aceite de ajonjolí.
Las monoinsaturadas son grasas líquidas a temperatura ambiente.
Es importante hacer el “perfil lipídico” en cualquier laboratorio por lo menos 1 vez al año, las pruebas de laboratorio recomendadas en ayunas de 12 horas son:
Se solicita al laboratorio: Colesterol total, VLDL, LDL, HDL, Lípidos totales, triglicéridos y Hemoglobina glicosilada.
Para una evaluación de su estado metabólico y de sus necesidades alimenticias de nutrición, es esencial conocer sus necesidades de consumo de energía y de nutrientes, pida su cita y haga su evaluación.
Consejos:
Comer cantidades moderadas de grasas monoinsaturadas (y poliinsaturadas) en lugar de grasas saturadas y grasas trans puede ser benéfico para su salud.
Referencias:
- Publicado en: Sobrepeso
- Publicado: agosto 22, 2018
- Por: +Bio Clinik
Parte II
La grasa trans es un tipo de grasa que se utiliza en la industria alimentaria.
De todas las grasas, la grasa trans es la peor para la salud.
Las grasas trans se presentan cuando los fabricantes de alimentos convierten aceites líquidos en grasas sólidas, como manteca o margarina. La mayoría son el resultado de la hidrogenación de las grasas llamadas poliinsaturadas.
Se encuentran abundantemente en los alimentos fritos, "rápidos", empacados o procesados. Son parte importante de la fabricación comercial de panadería, galletería y comidas fritas.
En la leyenda de las etiquetas de los alimentos encuentra la leyenda: grasas trans o parcialmente hidrogenada. No todos los alimentos empaquetados contienen grasas trans. Su presencia depende de los ingredientes que se hayan utilizado. Es por eso que es importante leer las etiquetas.
Se reconoce este tipo de grasas porque se solidifican a temperatura ambiente.
Estas grasas aumentan el colesterol malo (LDL) disminuyen el colesterol bueno (HDL) y aumenta el riesgo de enfermedad coronaria.
Tener niveles altos de LDL junto con niveles bajos de HDL puede provocar que se acumule colesterol en sus arterias (vasos sanguíneos). Esto incrementa sus probabilidades de presentar una cardiopatía o un accidente cerebrovascular.
Su cuerpo no necesita ni obtiene beneficio alguno de las grasas trans. Consumir estas grasas aumenta su riesgo de tener problemas de salud.
Es importante hacer el “perfil lipídico” en cualquier laboratorio por lo menos 1 vez al año, las pruebas de laboratorio recomendadas en ayunas de 12 horas son:
Se solicita al laboratorio: Colesterol total, VLDL, LDL, HDL, Lípidos totales, triglicéridos y Hemoglobina glicosilada.
Consejos:
Su cuerpo no necesita grasas trans. por lo tanto debería consumir la menor cantidad posible o no consumirlo.
Reemplace sus alimentos:
Utilice aceite de oliva extra virgen en lugar de mantequilla y otras grasas sólidas.
Cambie de margarina sólida a margarina suave.
Evite los alimentos fritos (comida rápida frita), empaquetados y procesados.
Reemplace las carnes rojas por pollo sin piel o pescado algunos días a la semana.
Reemplace los lácteos enteros con leche, yogur y queso bajos en grasas o desgrasados.
Para una evaluación de su estado metabólico y de sus necesidades alimenticias de nutrición, es esencial conocer sus necesidades de consumo de energía y de nutrientes, pida su cita y haga su evaluación.
Referencias:
- Publicado en: Sobrepeso
- Publicado: agosto 17, 2018
- Por: +Bio Clinik
Parte I
Para hacerlo simple, por su estructura química, las grasas se dividen en 4, 1. saturadas, 2. monoinsaturadas, 3. poliinsaturadas y 4. Grasas trans. Vamos a ver las grasas saturadas.
El cuerpo humano requiere energía y almacenarla para realizar todas las funciones corporales y el mantenimiento de la temperatura del cuerpo.
Función general de las grasas:
Las principales son:
-
Energética: aportan 9 Kcal. por gramo, más del doble que los demás nutrientes.
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Estructural: el colesterol forma parte de las membranas celulares y se necesita para hacer esteroides hormonales, ácidos biliares y vitamina D.
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Transporte: de las vitaminas liposolubles A, D, E y K.
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Aportar: ácidos grasos esenciales para el organismo.
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Hacer: más grato los alimentos al paladar.
Fuentes de grasas saturadas:
Se reconoce porque generalmente son sólidos a temperatura ambiente.
Se encuentran en alimentos de origen animal ricos en colesterol: carnes rojas, vísceras, paté, tocino, embutidos, pizza, lácteos: leche entera, mantequilla y manteca, Pastelería y panadería, chocolate, principalmente. Aceite de coco y palma (muy utilizados en la panadería industrial).
La grasa saturada aumenta el colesterol más que cualquier otro tipo de grasa y es el que aumenta la mortalidad por eventos coronarios.
Si la ingesta de grasas supera las necesidades diarias nutricionales, se almacenan directamente en el tejido adiposo (gordura) en forma de triglicéridos y estos elevan la concentración de lípidos, colesterol y triglicéridos en la sangre.
Es importante hacer el “perfil lipídico” en cualquier laboratorio por lo menos 1 vez al año, las pruebas de laboratorio recomendadas en ayunas de 12 horas son:
Se solicita al laboratorio: Colesterol total, VLDL, LDL, HDL, Lípidos totales, triglicéridos y Hemoglobina glicosilada.
Consejo: coma grasa saturada lo menos posible tanto en cantidad como frecuencia.
Para una evaluación de su estado metabólico y de sus necesidades alimenticias de nutrición, es esencial conocer sus necesidades de consumo de energía y de nutrientes, pida su cita y haga su evaluación.
Referencias:
- Publicado en: Obesidad
- Publicado: agosto 17, 2018
- Por: +Bio Clinik
La Fundación Española del Corazón (FEC) advierte que la zona del cuerpo en la que se encuentra acumulada la grasa es un factor de riesgo cardiovascular más importante que el exceso de peso en sí y por ello recomienda medir el perímetro abdominal en lugar de calcular únicamente el índice de masa corporal o IMC.
La circunferencia abdominal se puede medir fácilmente con una cinta métrica, la persona debe estar de pie, con los pies juntos, los brazos a los lados y el abdomen relajado para, rodear su abdomen con la cinta métrica a la altura del ombligo.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) establece el valor máximo saludable del perímetro abdominal en 88 centímetros en la mujer.
En el hombre el valor es de 102 centímetros.
Superior a esto se considera obesidad con alto riesgo de enfermedad cardiovascular.
La grasa acumulada alrededor de algunos de los principales órganos del cuerpo, denominada grasa visceral, promueve alteraciones del colesterol, aumento de triglicéridos, incremento del riesgo de padecer diabetes, subida de la tensión arterial y riesgo de trombosis; todos estos factores favorecen el desarrollo de enfermedad cardiovascular.
Esta acumulación de grasa es consecuencia de seguir los hábitos de vida poco saludables como son la mala alimentación, el consumo de tabaco, el sedentarismo y el estrés.
La obesidad forma parte del “Síndrome Metabólico” que predispone a la persona a enfermedades crónicas. Haga su cita y evalúe en que índice de masa corporal está, su perímetro abdominal y prevenga las enfermedades que resultan del sobrepeso y la obesidad antes que aparezcan.
Referencias:
- Publicado en: Obesidad
- Publicado: agosto 17, 2018
- Por: +Bio Clinik
El índice de masa corporal (IMC) es un indicador simple de la relación entre el peso y la talla que se utiliza frecuentemente para identificar el sobrepeso y la obesidad en los adultos.
Se calcula dividiendo el peso de una persona en kilos por el cuadrado de su talla en metros (kg/m2).
Sobrepeso: IMC igual o superior a 25.
Obesidad: IMC igual o superior a 30.
El valor obtenido no es constante, varía con la edad, sexo, proporción de tejido muscular y adiposo.
En adultos se utiliza como uno de los recursos para evaluar el estado nutricional de acuerdo con los valores propuestos por la Organización Mundial de la Salud OMS.
El IMC proporciona la medida más útil del sobrepeso y la obesidad en la población, pues es la misma para ambos sexos y para los adultos de todas las edades. Sin embargo, hay que considerarla como un valor aproximado porque puede no corresponderse con el mismo nivel de grosor en diferentes personas.
Referencias:
Obesidad y sobrepeso según la OMS
Calcule su IMC en: Calculadora de IMC
- Publicado en: Sobrepeso
- Publicado: agosto 14, 2018
- Por: +Bio Clinik
Con pacientes, amigos y colaboradores hablamos sobre:
La nutrición incluye un conjunto de procesos mediante los cuales nuestro organismo asimila, incorpora, transforma y utiliza los nutrientes y líquidos contenidos en los alimentos para para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales, mantenerse vivo y realizar todas sus funciones.
Digestión y metabolismo son dos procesos totalmente diferentes, que algunas personas, los confunden y los usan indistintamente para referirse al metabolismo digestivo.
La digestión es el proceso de transformación de los alimentos, previamente ingeridos, en sustancias más sencillas para ser absorbidos.
La digestión usualmente está dividida en procesos mecánicos, para reducir el tamaño de los alimentos y en una acción química para reducir adicionalmente el tamaño de las partículas y prepararlas para la absorción
Aquí se usan 4 palabras para referirse a 4 estados
Ingestión: entrada de alimento al aparato digestivo.
Digestión propiamente dicha: conversión de los alimentos en nutrientes. Que implica procesos mecánicos y químicos.
Absorción: movimiento de los nutrientes desde el sistema digestivo hasta los capilares circulatorios y linfáticos.
Egestión o defecación: remoción de materiales no digeridos del tracto digestivo a través de la defecación o la regurgitación.
La palabra metabolismo (del griego μεταβολή, metabole, que significa cambio, más el sufijo -ισμός (-ismo), que significa cualidad, por lo tanto, es la cualidad que tienen los seres vivos de poder cambiar químicamente la naturaleza de ciertas sustancias.
El metabolismo se divide en dos, el catabolismo y el anabolismo.
Las reacciones catabólicas liberan energía; Las reacciones anabólicas, en cambio, utilizan esa energía liberada para recomponer y construir componentes de las células como las proteínas y los ácidos dentro de ellas.
El anabolismo es el conjunto de procesos metabólicos constructivos en los que la energía liberada por el catabolismo se utiliza para sintetizar moléculas complejas.
El catabolismo y el anabolismo son procesos acoplados puesto que uno depende del otro.
Además de existir dos tipos de metabolismos, anabólico y catabólico, el cuerpo también tiene diseñadas sus “rutas metabólicas” en las que un alimento absorbido (sustrato) es transformado en otro (producto) y este a su vez funciona como sustrato para generar otro producto, en una secuencia de reacciones en las que intervienen muchas y diferentes enzimas. (por lo general una para cada sustrato-reacción).
El metabolismo de un organismo determina las sustancias que encontrará nutritivas, las aprovechará y las que encontrará tóxicas las desechará.
La velocidad del metabolismo determina cuánto alimento va a requerir un organismo.
La velocidad a la que el organismo transfiere energía química en calor y trabajo externo se denomina tasa metabólica.
Es la tasa a la cual los organismos consumen, transforman, gastan energía y materia, se llama tasa biológica fundamental.
Referencias:
- Publicado en: Sobrepeso