Parte IV

Los ácidos grasos Omega-3 y 6, son un tipo de grasa poliinsaturada (como los omega-6), considerados esenciales porque el cuerpo no puede producirlos. Por lo tanto, deben incorporarse a través de los alimentos.

Las grasas omega 3 se llaman, acido alfa linolénico-AAL, ácido eicosapentaenoico-AEP y ácido docosahexaenoico-ADH.

Los encontramos principalmente en:

- AAL - canola, soja, nueces y semillas de lino

- AEP - pescados aceitosos; por ejemplo, arenque, caballa, salmón y sardina

- ADH - pescados aceitosos; por ejemplo, arenque, caballa, salmón y sardina; también se obtienen mediante fermentación de algas.

Sus principales beneficios son:

AAL - Una dieta rica en AAL contribuye a prevenir enfermedades coronarias y accidentes cerebrovasculares reduciendo los niveles de colesterol y triglicéridos, mejorando la elasticidad de los vasos sanguíneos e impidiendo la acumulación de dañinos depósitos grasos en las paredes arteriales.

AEP/ADH - Una dieta rica en AEP y ADH contribuye al desarrollo cerebral y ocular, previene las enfermedades cardiovasculares; también puede ayudar a prevenir la enfermedad de Alzheimer. Por ejemplo, se ha señalado que las dietas particularmente ricas en ADH favorecen la protección contra los procesos degenerativos de la retina.

Las grasas omega 6 se llaman, ácido linoleico-AL,  y  ácido araquidónico- AA.

Los encontramos principalmente en:

- LA - aceite de soja, maíz, cártamo, girasol, maní, semilla de algodón y fibra de arroz

- AA - aceite de maní, carnes rojas, huevos, productos lácteos..

En una dieta equilibrada en omega-3 y omega-6, ambas sustancias pueden trabajar en conjunto para beneficio de la salud.

El consumo de estos ácidos sin un correcto equilibrio y de ácidos grasos omega-6 en forma excesiva produce inflamación y puede contribuir al desarrollo de enfermedades; por ejemplo, de índole coronaria, cáncer y artritis.

En una dieta saludable la proporción de ácidos omega-6 debería ser aproximadamente dos a cuatro veces mayor que la de omega-3..

Los ácidos grasos Omega-9 provienen de una familia de grasas insaturadas que normalmente se encuentran en las grasas vegetales y animales.

También se conocen como ácidos oleicos o grasas monoinsaturadas.

Los encontramos principalmente en:

Los aceites especialmente desarrollados para el servicio de la alimentación, tales como los Aceites de Canola y de Girasol con Omega-9, son únicos por su alto contenido de grasas monoinsaturadas (>70%) y reducen los factores claves que contribuyen a las enfermedades coronarias y la diabetes.

Los aceites provenientes de estas fuentes han surgido como una alternativa más saludable y altamente funcional a los aceites de cocina parcialmente hidrogenados, que a menudo tienen un alto contenido de grasas trans y saturadas no saludables.

Se ha comprobado que aumentan el nivel de colesterol HDL ("bueno") y disminuyen el nivel de colesterol LDL ("malo"); por lo tanto, facilitan la eliminación de la acumulación de placas en las paredes arteriales, que pueden ser la causa de un ataque cardíaco o accidente cardiovascular

Es importante hacer el “perfil lipídico” para controlar las grasas en la sangre, en cualquier laboratorio por lo menos 1 vez al año, las pruebas de laboratorio recomendadas en ayunas de 12 horas son:

Se solicita al laboratorio: Colesterol total, VLDL, LDL, HDL, Lípidos totales, triglicéridos y Hemoglobina glicosilada.

Para una evaluación de su estado metabólico y de sus necesidades alimenticias de nutrición, es esencial conocer sus necesidades de consumo de energía y de nutrientes, pida su cita y haga su evaluación. 

Consejos:

Infórmese mas sobre el uso de grasas comestibles saludables para incorporarla a su alimentación diaria.

Referencias: 

Grasas Omegas

Guía para entender los omegas