Parte I

Para hacerlo simple, por su estructura química, las grasas se dividen en 4, 1. saturadas, 2. monoinsaturadas, 3. poliinsaturadas y 4. Grasas trans. Vamos a ver las grasas saturadas.

El cuerpo humano requiere energía y almacenarla para realizar todas las funciones corporales y el mantenimiento de la temperatura del cuerpo.

Función general de las grasas:

Las principales son:

• Energética: aportan 9 Kcal. por gramo, más del doble que los demás nutrientes.

• Estructural: el colesterol forma parte de las membranas celulares y se necesita para hacer esteroides hormonales, ácidos biliares y vitamina D.

• Transporte: de las vitaminas liposolubles  A, D, E y K.

• Aportar: ácidos grasos esenciales para el organismo.

• Hacer: más grato los alimentos al paladar.

Fuentes de grasas saturadas:

Se reconoce porque generalmente son sólidos a temperatura ambiente.

Se encuentran en alimentos de origen animal ricos en colesterol: carnes rojas, vísceras, paté, tocino, embutidos, pizza, lácteos: leche entera, mantequilla y manteca, Pastelería y panadería, chocolate, principalmente. Aceite de coco y palma (muy utilizados en la panadería industrial).

La grasa saturada aumenta el colesterol más que cualquier otro tipo de grasa y es el que aumenta la mortalidad por eventos coronarios.

Si la ingesta de grasas supera las necesidades diarias nutricionales, se almacenan directamente en el tejido adiposo (gordura) en forma de triglicéridos y estos elevan la concentración de lípidos, colesterol y triglicéridos en la sangre.

Es importante hacer el “perfil lipídico” en cualquier laboratorio por lo menos 1 vez al año, las pruebas de laboratorio recomendadas en ayunas de 12 horas son:

Se solicita al laboratorio: Colesterol total, VLDL, LDL, HDL, Lípidos totales, triglicéridos y Hemoglobina glicosilada.

Consejo: coma grasa saturada lo menos posible tanto en cantidad como frecuencia.

Para una evaluación de su estado metabólico y de sus necesidades alimenticias de nutrición, es esencial conocer sus necesidades de consumo de energía y de nutrientes, pida su cita y haga su evaluación.

Referencias:

Grasas

Necesidades nutricionales FAO

Energía alimentaria FAO